Eten en smaak

Zout, lactose, seizoen en smaakopbouw: wat er feitelijk speelt.

Smaak is grotendeels gewenning. Wie iets geleidelijk verandert, merkt na enkele weken dat de oude versie te zout of te zoet smaakt.

Waar zout in het dagelijkse eetpatroon vandaan komt, hoe smaak behouden blijft bij minder zout en welke producten natriumarm verkrijgbaar zijn.

Hoeveel lactose er in verschillende zuivelproducten zit, waarom gerijpte kaas vrijwel lactosevrij is en wat lactosevrije producten toevoegen.

Welke groenten wanneer uit Nederland komen, wat dat betekent voor smaak en prijs, en hoe een weekmenu daarop aansluit.

De elementen waaruit smaak is opgebouwd, hoe zuur, zoet, zout en bitter elkaar beinvloeden en hoe een gerecht op smaak wordt gebracht.