Lactose in zuivel en kaas
Bij gerijpte kaas is lactose grotendeels verdwenen. Dat is geen marketing maar een gevolg van het rijpingsproces.
Wat er gebeurt bij rijping
Melkzuurbacterien zetten lactose om in melkzuur. Bij kaas die enkele maanden rijpt, is daardoor nauwelijks meetbare lactose over. Verse en jonge zuivel bevat wel lactose.
Indicatie per product
| Product | Lactose |
|---|---|
| Melk | Ongeveer 4,5 gram per 100 milliliter |
| Yoghurt | Iets lager, deels omgezet |
| Verse kaas | Aanwezig |
| Jonge gouda | Zeer laag |
| Belegen en oude kaas | Vrijwel niet meetbaar |
| Boter | Zeer laag |
Intolerantie tegenover allergie
Lactose-intolerantie betekent dat het enzym lactase ontbreekt of tekortschiet, met klachten in de darm als gevolg. Een koemelkallergie is een reactie van het afweersysteem op melkeiwit en heeft niets met lactose te maken. Lactosevrije producten helpen bij het eerste, niet bij het tweede.
Lactosevrije producten
Bij lactosevrije zuivel is lactase toegevoegd, waardoor de lactose al is gesplitst. De smaak is daardoor iets zoeter. Voor wie helemaal geen risico wil lopen, bestaan er ook expliciet lactosevrije kazen naast de gerijpte varianten die het van nature vrijwel zijn.
Tolerantiegrens
Veel mensen met een intolerantie verdragen kleine hoeveelheden zonder klachten, zeker verspreid over de dag en samen met ander eten. Volledig vermijden is daardoor zelden nodig.