Minder zout zonder smaakverlies
Het meeste zout komt niet uit het zoutvaatje maar uit brood, kaas, vleeswaren en kant en klare producten.
Waar het zit
| Product | Aandeel in de dagelijkse inname |
|---|---|
| Brood en broodvervangers | Groot, door de dagelijkse hoeveelheid |
| Kaas en vleeswaren | Groot per portie |
| Kant en klare maaltijden en soepen | Sterk wisselend, vaak hoog |
| Sauzen en bouillonblokjes | Hoog per gebruikte hoeveelheid |
| Zelf toegevoegd zout | Klein deel van het totaal |
Smaak behouden
- Zuur toevoegen: citroen, azijn of yoghurt maakt een gerecht levendiger zonder zout.
- Kruiden en specerijen ruim gebruiken, en aan het eind toevoegen voor meer aroma.
- Bruinen: aanbakken en roosteren leveren smaakstoffen op die zout deels overbodig maken.
- Geleidelijk afbouwen, zodat de smaakgewenning meebeweegt.
Zoutvervangers
Producten op basis van kaliumchloride verlagen het natriumgehalte, maar smaken licht bitter en zijn niet voor iedereen geschikt. Wie medicatie gebruikt die het kaliumgehalte beinvloedt, overlegt dat met de huisarts of apotheek.
Kaas met minder zout
Zout doet in kaas drie dingen: smaak geven, vocht onttrekken en ongewenste bacterien remmen. Een natriumarme kaas mist die remming deels en wordt daarom korter bewaard en jonger verkocht. Zulke varianten zijn bij gespecialiseerde kaashandelaren verkrijgbaar.
Etiket lezen
Op verpakkingen staat zout per 100 gram, niet natrium. Wie toch natrium ziet staan: dat maal 2,5 geeft de hoeveelheid zout.