Koken met het seizoen
Seizoensgroente is niet alleen een principekwestie: de smaak verschilt merkbaar.
Grofweg per seizoen
| Periode | Uit Nederland |
|---|---|
| Maart tot mei | Asperge, rabarber, spinazie, radijs, bospeen |
| Juni tot augustus | Courgette, tomaat, bonen, bessen, sla |
| September tot november | Pompoen, prei, bietjes, appel, peer, kool |
| December tot februari | Boerenkool, knolselderij, winterpeen, witlof, aardappel |
Waarom het smaakt
Groente die rijp geoogst wordt en kort onderweg is, heeft meer suikers en aroma's dan groente die groen is geplukt om transport te doorstaan. Bij tomaat en aardbei is dat verschil het grootst.
Bewaren
- Tomaat en aardappel niet in de koelkast: koude verandert de structuur en de smaak.
- Bladgroente in een gesloten zak in de groentelade, met een velletje keukenpapier tegen condens.
- Winterse wortelgroenten koel en donker, buiten de koelkast.
Weekmenu
Een menu dat start bij wat er is, in plaats van bij een recept, levert minder verspilling op. Twee vaste basisgerechten per week en de rest vrij invullen werkt in de praktijk beter dan een volledig vastgelegd schema.
Diepvries
Diepgevroren groente wordt kort na de oogst ingevroren en doet qua voedingswaarde niet onder voor verse groente die dagen onderweg is geweest. Voor buiten het seizoen is dat een bruikbaar alternatief.